Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Другое - Оборудование для варенья сыра

Оборудование для варенья сыра

Оборудование для варенья сыра

Домашнее сыроварение простыми словами – ингредиенты, оборудование, технология

Готовить сыр дома – это потрясающее и интересное времяпрепровождение, часто перерастающее в любимое хобби, а позже в стиль жизни. И нам больно слышать, когда кто-то отвергает эту затею, считая, что это слишком сложно и требует много специфического оборудования. Уверяем вас, что это не так! Вы могли бы, вероятно, прямо сейчас приготовить простой мягкий сыр у себя на кухне, имея на вооружении только подручные средства и немного терпения.

В этом материале мы постарались разобрать все основные аспекты домашнего сыроделия, от выбора ингредиентов и оборудования, до пошаговой технологии приготовления практически любого сорта сыра дома. В основе любого сыра лежит качественное молоко, коагулянт, сырная закваска и соль. Позже, когда вы начнёте совершенствоваться в сыроделии, вам могут понадобиться чистая культура плесени, хлорид кальция и другие добавки, необходимые для прокачки своего уровня сыровара.

Давайте разбираться, для чего нужен каждый из этих ингредиентов и на что обратить внимание при его выборе.

Молоко Молоко является краеугольным камнем сыроварения. От его качества зависит вкус и консистенция сыра, а также все стадии его производства. Для приготовления сыров в основном используется коровье, козье и овечье молоко. Лучшим для сыроделия является пастеризованное молоко, при этом предпочтительней длительный режим пастеризации, когда сырой продукт нагревается до 62-65°С и выдерживается при данной температуре 30 минут.
Лучшим для сыроделия является пастеризованное молоко, при этом предпочтительней длительный режим пастеризации, когда сырой продукт нагревается до 62-65°С и выдерживается при данной температуре 30 минут.

К сожалению, большинство производителей нарушают режимы пастеризации, в результате чего молоко становится непригодным для приготовления сыра (ухудшается его способность к коагуции). По той же причине нельзя использовать ультрапастеризованное молоко. При отсутствии надёжного поставщика пастеризованного молока лучшим решением будет воспользоваться услугами местных фермеров.

Однако вы должны быть на все 110% уверены в его качестве. Сырое молоко должно быть от проверенных на болезни животных и храниться в идеальных условиях. Если вы не совсем уверены в качестве фермерского молока, его можно предварительно пастеризовать.

Сырое, непастеризованное молоко должно созреть минимум 2-3 часа после дойки, прежде чем будет переработано на сыр, но использовать его нужно обязательно в течение 36-48 часов максимум. Во время сыроварения в такое молоко добавляется на 10-20% меньше закваски и коагулянта.

Коагулянт Коагулянт – это фермент для сыра, способствующий свёртыванию белков и жиров молока в желеобразный сырный сгусток, который можно превратить в сырное зерно и прессовать.

Обычно коагулянт называют сычужным ферментом, но это не совсем верно, так как сычужный фермент является лишь одной из разновидностей коагулянтов.

Всего их четыре: химозин (сычужный фермент животного происхождения), (фермент животного происхождения), (искусственно выращенный фермент из форм плесени) и (пепсин из водорослей и грибов).

В рецептах сыра обычно указывается, какой из коагулянтов нужно использовать. Закваска (заквасочная культура) – это чистые штаммы молочнокислых бактерий.

Они превращают молочный сахар в молочную кислоту, повышая кислотность сыра, что препятствует развитию в нём патогенных бактерий. Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых бактерий (моновидовые) или несколько таких штаммов (поливидовые). Сами же бактерии могут быть гомоферментативными и гетероферментативными.

Первые производят преимущественно молочную кислоту и практически не меняют текстуру сыра, вторые же в процессе молочнокислого брожения выделяют молочную и уксусную кислоту, этанол и углекислый газ, что приводит к образованию в сырном тесте так называемых глазков (те самые отверстия в породистых сырах). Также все закваски разделяют на мезофильные, которые подходят для приготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (большинство мягких, свежих и твёрдых сыров), и термофильные, предназначенные для сыров с высокой температурой второго нагревания (грюйер, эмменталь, провалоне и т.д.). Для каждого вида сыра подбирается свой вид заквасочной культуры, состоящий из одного или нескольких штаммов.

Закваски для йогурта в сыроварении не используются.

Чистая культура плесени Для приготовления сыров с плесенью (камамбер, бри, рокфор, горгонзола и т.д.) понадобится чистая культура этой самой плесени. Всего выделяют три основных вида плесени: белая ( и ), голубая или зелёная () и красная ().

Чистая культура плесени поставляется в виде порошка, который обязательно нужно хранить в морозильной камере. Хлорид кальция (хлористый кальций, CaCl2, пищевая добавка E509) – не обязательный, но важный ингредиент для приготовления сыров.

Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нём кальция, что очень актуально, если молоко подверглось пастеризации.

Во время варки сыра обычно добавляют 8-10% раствор хлорида кальция из расчёта ¼ ч.л. на 4-4,5 л молока перед внесением закваски и ферментов.

Соль и добавки Соль является обязательным ингредиентом приготовления большинства сыров, за исключением, разве что, мягких сыров, таких как моцарелла и риккота. Она нужна для нормализации вкуса и регулирования микробиологических и биохимических процессов, протекающих во время вызревания сыра.

В домашнем сыроварении рекомендуется использовать морскую не йодированную соль с кристаллами среднего размера.

Также для приготовления некоторых сортов сыра могут понадобиться и другие ингредиенты. К примеру, натуральный краситель (, кармин, различные травы), липаза (усиливает пряный аромат некоторых твёрдых итальянских сыров), , или уксус. Для приготовления практически любого сыра вам понадобится:

  • для варки сыра. В среднем, выход сыра составляет 10-20% от объема молока, поэтому для приготовления 1 кг сыра нужна кастрюля минимум на 5, а лучше на 10 литров. В процессе сыроварения важен медленный нагрев молока, поэтому лучшим решением станет кастрюля с пароводяной рубашкой или сконструированная своими силами водяная баня.
  • . В простейшей форме представляет собой четыре стойки с движущейся верхней платформой, на которую кладётся груз. В качестве груза можно использовать подручные средства: кирпичи, ёмкости с водой, тяжелые книги и т.д. Также существуют более современные винтовые, рычажные и гидравлические прессы, призванные облегчить процесс прессования сыров.
  • – нужна на стадии формовки, прессования, сушки и старения сыра. Она способствует отведению сыворотки и проветриванию нижней части вашего сыра. Можно заменить любой стерильной решеткой.
  • (марля или муслин). Во время формовки и прессования удерживает сырное зерно. Сырная ткань имеет более плотное и надёжное плетение, чем аптечная марля, и предпочтительней для сыроделия.
  • – это ёмкости для формовки и прессования сырного зерна. Обычно изготавливаются из пищевого пластика. Могут иметь разную конструкцию (с крышкой и без, с поршнем для прессования и без него, с мелкой или крупной перфорацией) и размер. Форма подбирается индивидуально для каждого отдельно взятого сорта сыра.
  • Вспомогательное оборудование: для точных замеров температуры молока, для заквасок и ферментов, различные мерные ёмкости (мерный стакан и ложки), перфорированный ковш или шумовка для помешивания сгустка, дуршлаг, приспособления для вощения, для созревания сыра, и другие мелочи, которые помогут сделать сыроварение более удобным и увлекательным.
  • Покрытие для созревания сыра. Полутвёрдые и твёрдые сыры нуждаются в нанесения покрытия, которое защитит их во время выдержки от плесени и пересыхания. В качестве сырных покрытий используется воск/парафин, , латекс, фольга, термоусадочные пакеты и т.д.
  • или для нарезки сырного сгустка. Сырный нож отличается от обычного длиной и скругленным кончиком. Сырная лира – это рама с ручкой, внутри которой в виде сетки натянута струна. Можно использовать обычный нож, но он должен иметь достаточную длину, быть тонким и очень острым, чтобы не разрывать сырный сгусток.

Сортов сыра много, но основные этапы их производства не менялись столетиями.

Рецепты сыров отличаются лишь нюансами: температурным режимом обработки молока, различными добавками, технологией прессования, посолки, сушки и старения.

Но любой из них, независимо от того, идёт речь о домашнем сыроварении или заводском производстве, включает чётко обозначенные этапы, которые мы постарались описать простым языком.

Санитарные процедуры и подготовка ингредиентов Санитария важна на всех этапах производства сыра.

Стерилизация поверхностей и оборудования обеспечит идеальные условия для дружественных микроорганизмов и сведёт на нет возможность бактериального заражения сыра, которое может сделать его непригодным для употребления в пищу. Для стерилизации можно использовать раствор бытового отбеливателя (2 ст.

л. на 4 л воды) или специальные . После стерилизация оборудование обязательно промыть проточной водой, иначе стерилизующее средство может повредить сычужный фермент или закваску. Также на этом этапе подготавливается к внесению коагулянт, хлористый кальций и красители – их нужно предварительно растворить в воде по инструкции.

Нагревание молока В рецепте сыра указывает температура, до которой нужно нагреть молоко (обычно 31-33оС).

Рекомендуется очень медленный нагрев, в идеале 0,5оС в минуту.

На протяжении всего процесса сыроварения нужно точно соблюдать температуру, поскольку это может значительно повилять на качество сыра. Нагрев молока на водяной бане или в специальной сыроварне с пароводяной рубахой предпочтительней, но прямой нагрев с постоянным помешиванием и точным контролем температуры не исключается.
Нагрев молока на водяной бане или в специальной сыроварне с пароводяной рубахой предпочтительней, но прямой нагрев с постоянным помешиванием и точным контролем температуры не исключается.

На этом этапе добавляют хлорид кальция, краситель, липазу и лимонную кислоту, если они предусмотрены рецептом. Добавление заквасок и культур Когда молоко достигло необходимой температуры, одновременно вносится закваска для домашнего сыра и культура плесени, если готовится плесневый сыр. При добавлении закваски или культур ими посыпают поверхность нагретого молока в нужном количестве, ждут 1-3 минуты и тщательно перемешивают.

Для активации закваски потребуется около 30-45 минут. Добавление коагулянта После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно перемешивается в течение 1 минуты для равномерного распределения фермента.

Превращение молока в сырный сгусток длится в среднем 40-60 минут – время зависит от рецепта, качества молока и самого фермента. Этап коагуляции считается завершенным, если при надрезе сгустка его края расходятся без слипания, а сырная масса не пачкает нож.

Формирование сырного зерна Чтобы удалить сыворотку, сырный сгусток нужно нарезать на кубики одинакового размера (0,5-1,5), сформировав сырное зерно.

Для этого используется специальный сырный нож или сырная лира. В рецепте обычно указывает размер кубиков, он влияет на плотность и консистенцию будущего сыра. Мягкие сыры практически не нарезают, а для некоторых сортов зерно нужно измельчить очень мелко (на кубики с гранью 0,5 см) – для этого подойдёт обычный .

Сушка сырного зерна (повторное нагревание) Повторное нагревание помогает сырному зерну «вытеснить» лишнюю сыворотку (этот процесс называется синерзис) и уплотниться. Также на этом этапе можно отрегулировать кислотность, заменив часть сыворотки кипячёной водой. Продолжительность и температуры сушки диктуется рецептом и зависит от сорта сыра (повторное нагревание характерно для полутвёрдых и твёрдых сыров) и типа закваски.

Некоторые рецепты требуют отдыха сырного зерна после его сушки на дне кастрюли, прежде чем будет слита сыворотка и начнётся процесс формирования сырной массы.

Формирование сырной массы После получения сырного зерна его перекладывают в дуршлаг, чтобы дать стечь сыворотке. Сыворотку можно сохранить и использовать для приготовления сыра рикотта или приготовить на её основе соляной раствор для посолки сыра.

Затем зерно перекладывается в соответствующие формы для сыра, устланные сырной тканью и подвергаются прессованию.

Их форма и размер указывается в рецепте.

Прессование сырной массы Прессование сыра может осуществляться под действием его собственного веса (самопрессование) или внешнего давление (механическое прессование). Самопрессование в основном применяется для мягких и полутвёрдых сортов: сырное зерно оставляют в дренажных формах на указанное в рецепте время, при этом через определённые промежутки времени форма переворачивается вверх дном. Перед прессованием сыров внешним давлением их сначала подвергают самопрессованию, а затем применяется один из видов механических прессов с постепенным наращиванием веса и постоянным переворачиванием головки сыра.

Время прессования и вес пресса указывается в рецепте. Посолка сыра Существует два принципиально разных способа посолки сыра:

  • Мокрый, или рассольный посол – подходит для большинства полутвёрдых и твёрдых сыров. Мокрый посол применяют после прессования. Головка сыра помещается в ванночку с соляным раствором, концентрация которого указывается в рецепте (18-25%). Время посола мокрым способом длится от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от сорта сыра.
  • Сухой посол осуществляется до или после прессования. Кристаллы соли или соляную гущу добавляют или непосредственно в сырное зерно, или обтирают ими уже спрессованную головку сыра.

Некоторые сорта сыров предполагают комбинацию обеих способов посола. Также есть отдельная группа сыров с мытой коркой, посол которых осуществляется на протяжении всего периода созревания протиранием их поверхности соляным раствором.

Сушка сыра Перед созреванием полутвёрдых и твёрдых сортов сыра его нужно подсушить, чтобы на его поверхности образовалась защитная корочка. Она защищает всю массу головки от бактериального заражения и способствует правильному протеканию биохимических и микробиологических процессов в сырах на стадии их созревания.

Сушка сыра осуществляется на стерильном дренажном коврике или деревянной доске в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Процесс, в зависимости от рецепта, длиться от 2 до 5 дней. Для равномерного высыхания сыр переворачивают 2-3 раза в день.

Мягкие сыры в сушке не нуждаются и после посолки сразу отправляются на созревание. Подготовка к созреванию Перед отправкой сыра на созревание его нужно подготовить.

Рекомендуем прочесть:  Машины с двигателем до 25 7 квт

Сыры с культурой плесени в предварительной подготовке не нуждаются.

Твёрдый сыр покрывают воском, латексным покрытием, обмазывают маслом, помещают в термоусадочные пакеты или бандажируют (оборачивают марлей или муслином).

Перед этим нужно обязательно убедиться, что защитная корочка сформировалась полностью и на ней нет поражённых бактериями или плесенью участков.

Созревание сыра Созревание – это процесс, где сыр действительно начинает развивать истинный вкус и само по себе является искусством. Есть даже специально обученные люди, которые занимают исключительно этим процессом, аффинаторы (affineur).

Для старения сыра используют специальные камеры или сырные пещеры, где постоянно поддерживают оптимальные условия: температура 10-15оС и относительная влажность воздуха 75-98%.

Обеспечить такие условия в обычном бытовом холодильнике очень сложно, особенно высокую влажность, поэтому при хранении сыров в холодильнике их обязательно нужно помещать в герметичные контейнеры и хранить в зоне с самой высокой температурой. Купить всё для сыроварения вы можете в интернет-магазине «МирБир» в разделе «».

Купить всё для сыроварения вы можете в интернет-магазине «МирБир» в разделе «».

Мы предлагаем широкий ассортимент сырных заквасок и культур плесени, качественные коагулянты, большое разнообразие форм для сыра и прочий инвентарь, необходимый для комфортного приготовления сыра. Также у нас вы можете приобрести готовые , с помощью которых вы сможете сварить несколько партий вкусного продукта, используя только подручный кухонный инвентарь. Связаться с ними для заказа и консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 333-03-81 или через форму обратной связи на сайте.

Оборудование для сыра в домашних условиях

Какое оборудование необходимо для производства сыра в домашних условиях?

Сегодня нам об этом расскажет сыродел со стажем — главный технолог компании «Pro Сыр», серебряный призер всероссийского конкурса качества молочной продукции Ирина Вырупаева.

Итак, грамотно подобранное оборудование – это залог вашего успеха в сыроделии! С ним процесс приготовления сыра будет приносить радость и удовольствие.

И самое главное – нужный результат! Т.е. вкусный и качественный продукт. На этой фотографии вы можете видеть мой «джентельменский набор», с которым я начинала свой путь домашнего сыродела (картинка увеличивается при нажатии).

Казалось бы, ничего необычного на фотографии нет, но это необходимый минимум, чтобы качественно и с комфортом делать дома сыр или творог на постоянной основе. Эта подборка – результат моего практического опыта.

Итак, изображенное оборудование можно условно поделить на три группы:

  1. Оборудование с первого по пятый пункты нужно для изготовления простого домашнего сыра и творога;
  2. С первого по шестой — для формовки более сложных самопрессующихся сыров;
  3. Оборудование из пунктов 1-4, а также 7 и 8 необходимо для твердых сыров.

А теперь более детально по каждому пункту:

  • . Да, можно пытаться использовать бытовой термометр для улицы, детский для ванны или что-то подобное.

    Но это не только очень неудобно, но и из-за неточности измерений вообще может привести к тому, что вы просто переведете зря продукты и никакого сыра не получится. Термометр нужен при приготовлении практически всех сыров.

    Вы можете это видеть на примере наших рецептов , и любого другого. Закваски и ферменты там вносятся при строго определенной температуре. Да и в пастеризации молока без термометра никуда.

    Поэтому, специальный сыродельный термометр для молока на длинной ножке – просто обязательный предмет на кухне сыродела.

  • На заднем плане — другие .

    В них я делаю качотту, вырупаевский сыр, камамбер, сыр с синей плесенью и много других. Они разного диаметра и формы, тут выбор больше зависит от ваших вкусовых и эстетических предпочтений. Опять же рекомендую брать по 2 формы каждого размера.

    Из 10 литров молока — выход 1 кг сыра. Это 2 больших формы, заполненных готовым продуктом наполовину.
  • Так как мы говорим о домашнем сыроделии для начинающих, то у нас пока нет и пастеризаторов.

    Их функцию неплохо выполняет обычная эмалированная кастрюля. У меня есть такие кастрюли двух объемов: на 8 литров и на 20. Я рекомендую вам брать сразу кастрюлю (бак) на 20 литров, т.к. она удобнее и функциональнее. В попытке сэкономить мной сначала была куплена кастрюля на 8 литров, и в итоге я все равно потом перешла на объем 20 литров (ну а потом, само собой, на сыроварни;) Важный момент!
    В попытке сэкономить мной сначала была куплена кастрюля на 8 литров, и в итоге я все равно потом перешла на объем 20 литров (ну а потом, само собой, на сыроварни;) Важный момент!

    Кастрюля должна быть выполнена из эмалированного металла или из нержавейки. Алюминиевая посуда для сыроделия не подходит! Почему не подходит алюминиевая?

    Это извечный спор. Опытные сыроделы говорят, что не подходит, т.к.

    алюминий окисляется. Химики/физики им противоречат и говорят, что современный алюминий совершенно не подвержен окислению. Я же вам скажу просто из собственного эмпирического опыта: алюминий не пригоден для сыроделия.

    И точка 🙂

  • для творога и сыра. Практически незаменимый атрибут сыродела! Особенно на этапе когда вы только обучаетесь.

    В процессе сами поймете почему:) Стоит не очень дорого, но экономит массу времени и сил.

    Да и результат с ним получается отличный. Не стоит возиться с марлей и думать, что это то же самое.

    Нет, у них разная структура ткани (например, просто убежит из марли).

    Да и «мешочек» из марли может не получиться или разъехаться. А убежавший в раковину продукт может отбить вам всякое желание экспериментировать дальше.

  • . Размер подбирайте в зависимости от размеров холодильника.

    Я использую дренажные коврики под размер стандартных контейнеров 15х25 см. В такой как раз умещается 2 головки сыра, полученных в наших формах.

  • .

    У меня они размерами на выход готового сыра весом 2 кг и 1 кг, форма головки — шарообразная. Использую активно и те, и другие.

  • для самопрессующихся сыров в виде дуршлага. Подходит для приготовления мягких сыров типа домашнего (который является исходным сыром для нескольких других).

    При этом сыр получается прекрасной формы.

  • (лежит на белом мешке).

    Незаменимая вещь. На нем стекает сыворотка с сыра, его же кладут в контейнер для созревания. Легко моется проточной водой и щеткой.

    В общем, 2-3 штуки всегда должны быть под рукой.

Это тот набор, который позволяет выйти на хороший объем и ассортимент производства в обычных домашних условиях даже без применения автоматизированных домашних . Стоит такой набор достаточно недорого, а окупается (если вы будете готовить сыр на продажу) совсем быстро.

Все для домашнего сыроварения

  1. Модель Мини сыроварня с водяной рубашкой 40л.

30 000 p. 25 000 p.

  1. Модель «Мешалка» для сыроварни 25 л

22 000 p.

  1. Модель «Мешалка» для сыроварни 40 л

25 000 p.

  1. Модель Бактериальная закваска (для простокваши и сметаны)
  2. Производитель Россия

620 p.

  1. Модель Вегетарианский химозин
  2. Производитель Россия

260 p.

  1. Модель Воск для сыра, 500 г

550 p.

  1. Модель Животный сычужный фермент (жидкий)

350 p.

  1. Модель Животный сычужный фермент (жидкий)
  2. Производитель Дания

360 p.

  1. Производитель Россия
  2. Модель Закваска для ацидофилина БакЗдрав

350 p.

  1. Модель Закваска для йогурта
  2. Производитель Россия

620 p.

  1. Модель Закваска для йогурта БакЗдрав
  2. Производитель Россия

350 p.

  1. Производитель Россия
  2. Модель Закваска для йогурта ЙОГО 1

620 p.

  1. Производитель Россия
  2. Модель Закваска для кефира

620 p.

  1. Производитель Россия
  2. Модель Закваска для кефира БакЗдрав

350 p.

  1. Производитель Италия
  2. Модель Закваска для козьего сыра

150 p.

  1. Модель Закваска для мацони (мацун) БакЗдрав
  2. Производитель Россия

350 p.

  1. Модель Закваска для мягкого йогурта
  2. Производитель Россия

620 p.

  1. Модель Закваска для ряженки БакЗдрав
  2. Производитель Россия

350 p.

  1. Производитель Россия
  2. Модель Закваска для сметаны БакЗдрав

350 p.

  1. Производитель Россия
  2. Модель Закваска для сыра Брынза

500 p.

  1. Модель Закваска для сыра Италико
  2. Производитель Италия

800 p.

  1. Производитель Италия
  2. Модель Закваска для сыра Моцарелла

800 p.

  1. Производитель Италия
  2. Модель Закваска для сыра Пармезан

150 p.

  1. Модель Закваска для сыра Силтер
  2. Производитель Италия

800 p. 1 Показано с 1 по 24 из 90 (страниц: 4) Решили приготовить вкусный и полезный сыр из натуральных продуктов, но не знаете, как это сделать?

Теперь со специальным оборудованием этим делом может заниматься любой хозяин.

На нашем сайте вы найдете различные товары для домашнего сыроварения:

  1. аксессуары и расходники;
  2. ;
  3. .
  4. ;
  5. ;
  6. ;

Здесь вы сможете купить необходимый набор для сыроварения в домашних условиях, всё, что нужно.

Мы работаем только с проверенными производителями оборудования, которые предоставляют только качественную продукцию.

Помимо этого, у нас адекватные цены, которые всегда остаются стабильными. Доставка товаров из магазина быстрая.

Если вы живете в Москве, то курьер привезет оборудование прямо по указанному адресу бесплатно, оплату можно сделать при получении. Таким образом, мы даем гарантию, что товар будет целым, при получении любой клиент может его осмотреть.

Полезная рекомендация: прежде чем использовать оборудование для изготовления сыра, хорошо ознакомьтесь с инструкцией, которую предоставил производитель. Только после этого можно приступать к работе. Наше оборудование будет приносить вам истинное удовольствие, так как с ним намного легче заниматься домашним сыроварением.

Это полезно! У Вас появились вопросы? Вы можете задать по средствам формы обратной связи, размещенной ниже Поля, обозначенные знаком *, обязательны для заполнения X Товар добавлен в корзину Продолжить покупки Подписка на новости!

Будьте в курсе новых акций и спецпредложений! Каталог О компании Для пользователей Наши контакты

Сыроварни

Отправить Товар дня 26 Августа Лучшие идеи Что пить? Дистиллят или ректификат? Коротко о главном!

Детально разбираемся с нашими экспертами что пить, чтоб здоровью не навредить и получить максимум беспохмельного удовольствия.

Кто чемпион? Спирт или самогон? Как безошибочно выбрать коптильню для дома! Горячее или холоденое копчение?.

Какую коптильню и дымогенератор выбрать?

Простой алгоритм выбора правильной коптильни для дома и дачи. Готовим сами

Показывать Сортировать: По популярности Цена (по возрастанию) Цена (по убыванию) 11 550 ₽ 13 990 ₽ Купить 13 650 ₽ 15 990 ₽ Купить 89 990 ₽ 96 990 ₽ Купить 129 990 ₽ 136 990 ₽ Купить 67 990 ₽ 73 990 ₽ Купить 10 990 ₽ Купить 13 990 ₽ Купить 16 990 ₽ Купить 17 990 ₽ Купить 20 990 ₽ Купить 23 990 ₽ Купить 8 990 ₽ Купить

  1. «

Дорогие друзья! Всех сыроделов, новичков и профессионалов этого вкусного ремесла, приглашаем в нашу сырную категорию: « и пастеризаторы».

Досконально изучив современный рынок сыроварен, технологии сыроварения и запросы матерых сыроваров, мы предлагаем Вам самые оптимальные модели сыроварен. Современные сыроварни с высоким уровнем специализированного оснащения по суперцене в нашем магазине “Самогон Плюс» Сыроварня-пастеризатор открыто заявляет своим название, что основное назначение данного типа оборудование это изготовление наивкуснейшего сыра из натурального коровьего или козьего молока:

  1. • Кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт)
  2. • Мягкие сыры
  3. • Полутвердые сыры
  4. • Твердые сыры

Купив нашу сыроварню, Вы с легкостью освоите производство Моцареллы, Адыгейского сыра, Российского сыра, Пармезана, Гауды, Риккоты и многих других сортов элитного сыра.

Сыроварня-пастеризатор решит все вопросы по пастеризации молока. Вы получите безопасное молоко длительного хранения, сохранив при этом натуральный вкус и все полезные свойства продукта.

При выборе сыроварни для дома, фермерского хозяйства или для бизнес-проекта следует учесть следующее:

  1. ✔ Конструктивные особенности модели (наличие водяной рубашки, способ ее нагрева, встроенные ТЭНы, термодатчики, наличие прямого слива сыворотки)
  2. ✔ Рабочий объем сыроварни (следует учесть предполагаемый уровень производства, особенности технологии изготовления выбранных для производства сыров)
  3. ✔ Материалы и элементы сыроварни (нержавеющая сталь, уровень автоматики, качество запорной и сливной арматуры : кран-бабочка)
  4. ✔ Комплектация сыроварни-пастеризатора (приборы контроля, шланги подвода и отвода воды, хомуты и крепления, паспорт, инструкция, Лира)
  5. ✔ Наличие вымешивающего устройства (эффективная форма вымешивающего винта, надежный моторредуктор, наличие частотного преобразователя, Лира для нарезки сырного сгустка)
  6. ✔ Автоматизация процессов сыроварения (ручной контроль, блок управления температурой или полная автоматизация всех процессов сыроварения)

Если для Вас, процесс выбора первой сыроварни может оказаться сложным, мы рекомендуем проконсультироваться с нашими экспертами в области оборудования для сыроварения.

Есть вопросы? Не стесняйтесь, звоните! 8(800)551-60-81 (бесплатно по РФ) Каждый владелец домашней сыроварни на практике оценил выгоду своего приобретения:

  • Возможность приготовления абсолютно любого сыра
  • Высокая надежность, долговечность и безопасность оборудования
  • Легкость и простота в работе и обслуживании сыроварни
  • Невысокая себестоимость деликатесных сыров по сравнению с магазинными аналогами
  • Рекордная производительность и автоматизация всех процессов
  • У Вас на столе всегда натуральный, вкусный и качественный продукт

Сертифицированное оборудование и полная заводская гарантия!

Доставка сыроварен по России и Таможенному Союзу!

Оборудование для производства сыра: специфика, тонкости технологии и преимущества сырного бизнеса

› › Время на чтение: 11 минутААСодержаниеГрамотно подобранное оборудование – залог успеха в сыроделии, ведь таким образом удастся максимально упростить процесс приготовления сыра.

Рассмотрим, какое потребует оборудование для приготовления сыра в домашних условиях и как подобрать специальную аппаратуру в специализированный мини-цех по сыроварению.Производство сыра в домашних условиях – процесс не такой уж и трудоемкий и его вполне возможно реализовать на своей кухне.Сыроварение ни в коем случае не ограничивается домашними условиями.

Поэтому подобрав необходимое оборудование для изготовления, любой сможет заняться производством такого продукта, не выходя из дому.Ну и, естественно, в сыроварении очень важна которая находится в прямой зависимости от вида молокопродукта. Ведь каждый вид требует особой технологии варки, настаивания и выдержки.

Но обо всем по порядку.Какое оборудование для производства сыра в домашних условиях потребуется. Рассмотрим более подробно. – главное оборудование для сыроделия, поэтому если есть возможность, то обязательно приобретите такое приспособление. Для бытовых условий подойдет сыроварка мощностью 1,5 кВт.У домашней сыроварки обязательно должна быть возможность подключения к проточной воде.

Это существенно упростит процедуру сыроварения и избавит от ряда хлопот, связанных с заливкой новой воды.Большая часть моделей сыроварок оборудована встроенным термометром, благодаря которому удается вести контроль температурного режима.Говоря о стерилизаторе молока, то он также является обязательным атрибутом в сыроделии. Такое оборудование для мини сыроварни необходимо, как понятно из названия, для Ведь известно, что молоко под приготовление сыра обязательно следует подвергнуть процедуре пастеризации.

Это позволит очистить его от патогенной микрофлоры.Поскольку речь идет о домашнем сыроделии, то у начинающего сыровара может и не быть в наличии сыроварки и пастеризатора.

Заменить специализированное оборудование для сыроварни помогут самые обычные кастрюли.Чтобы сварить сыр в домашних условиях потребуется несколько кастрюль: одна для варки молокопродукта, другая – под его уваривание и еще одна – под водяную баню.

По литражу – сгодятся кастрюли объемом 8, 10, 20 литров. Если речь идет о больших объемах получения сыра, то лучше сразу приобрести 20-литровую кастрюлю-бак.Важно!

Емкость для варки сыра должна быть изготовлена из металла либо нержавейки.

Посуда из алюминия категорически не подходит под производство данной категории молочных продуктов. Это обусловлено окислительными способностями такого материала, не говоря уже о том, что молоко будет пригорать к стенкам и дну такой емкости.За неимением специальной сыроварки, оснащенной термометром, возникает необходимость в приобретении термометра. Он позволяет контролировать температурный режим приготовления сырных продуктов, что является очень важной составляющей получения качественного и правильно по вкусу и структуре сыра.Тут можно попытаться использовать бытовой термометр – уличный, детский для ванны либо что-то из такого.

Но это, во-первых, не очень удобно, а во-вторых – у такого оборудования велика погрешность, чего сыроварение не терпит. Неточности измерений могут привести даже к полной порче исходного сырья, и его придется попросту выбросить.Термометр необходимо в процессе приготовления практически всех видов сыров, поскольку и вспомогательные компоненты вводятся строго при необходимой температуре. Да и процедура пастеризации проводится строго по определенной температуре.Важно!

Специальный сыродельный термометр, оснащенный длинной ножкой, – обязательное приспособление на кухне сыродела.

Он упрощает процесс контролирования температурного режима, что в сыроварении очень важно.В оборудование для домашнего сыроварения входят также Для таких целей существуют специальные пищевые формы с уже выполненными отверстиями для вентиляции и отхода избыточной сыворотки.Такое оборудование для производства сыра возможно сделать и собственными силами. К примеру, взяв пищевой контейнер и выполнив в нем отверстия в хаотичном порядке, возможно получить хорошую форму. В домашних условиях можно использовать любую тару:

  1. широкие формы для выпечки;
  2. банки из-под томатной пасты;
  3. пластмассовые ведра – только тут стоит учитывать, что ведра чаще всего имеют форму трапеции, и они сужаются ближе к основанию;
  4. и т.д.

Большая часть сыров требует прохождения процесса прессования, поэтому без пресса не обойдется даже домашняя линия по производству сыра.

В специализированных магазинах продается масса прессов, отличающихся между собой габаритами, материалом, силой давления и конфигурацией. Стоит только определиться, какое оборудование необходимо для сыроварни именно в вашем конкретном случае.Тут же стоит отметить, что пресс для приготовления сыра – оборудование не сложное, и его вполне возможно Существует масса вариантов, как сделать пресс для сыра в домашних условиях:

  1. из жестяной банки.
  2. из френч-бокса – емкость, используемая в заварниках для чая и кофе в виде мелкого сита;
  3. классический вариант – из деревянных брусков, доски, металлических прутков и пружины;

Более подробно о вариантах изготовления таких видов пресса возможно ознакомиться, прочтя одну из наших предыдущих публикаций: Также с целью прессования сыра возможно использовать и специальные грузики, массой по 5 кг – ими придавливают сыр в пресс-формах.Если сыр требует вызревания, то под этот процесс требуются Габариты контейнера подбираются в зависимости от размера габаритов холодильника. Они обеспечивают полноценное вызревание сырного продукта.Необходим для творога и сыра.

Ни один сыродел не обходится без лавсанового мешка. Особенно, на первых этапах обучения сыроделию.

Что являет собой данный аксессуар – это своеобразный кондитерский мешок, обеспечивающий равномерное стекание сыворотки из сырной массы.Многие, кто впервые делает сыр в домашних условиях, пользуются марлей.

И это указанно практически во всех рецептах по приготовления данного молокопродукта. Так, предлагается в 5-6- слоев сложить марлю или льняную ткань, чтобы обеспечить высвобождение сырной смеси от сыворотки.

Но такой процесс не только занимаем порядочно времени – отрежь марлю, сложи ее в несколько слоев, но и иногда может завершиться вываливанием сырного сгустка в емкость, куда только что стекла сыворотка.

А это будет очень обидно.Стоимость такого аксессуара невысокая, а вот сэкономленное время – просто поражает. Не говоря уже о конечном результате.В качестве дополнительного оборудования для сыроварения могут потребоваться следующие предметы кухонной утвари:

  • Деревянные ложки, лопатки. Их возможно заменить силиконовыми приборами.
  • Дренажный коврик. На нем стекает сыворотка из сырной массы. Также часто дренажный коврик кладут в контейнер, где созревает сыр.
  • Дуршлаг и марля. Своеобразная замена лавсанового мешка. Такой комплект используется для первичного отделения сыворотки от сыра.
  • Дополнительные контейнера для слива полугодового сыра, отбора сыворотки и т.п.
  • Форма для самопрессующихся сыров в виде дуршлага. Используется в процессе приготовления мягких сыров типа домашнего. Как правило, такие сыры являются исходным сырьем для других сырных продуктов. Благодаря такому приспособлению удается получить сыр идеальной формы.
  • Стол для формовки и стеллажи из нейтральной древесины. Для мини домашнего сырного производства такое оборудование возможно и не потребуется, а вот когда на кону стоят большие объемы, то без стеллажей не обойтись.
  • Контейнера под засолку сыра. Не основное оборудование, но иногда очень даже нужное, когда возникает необходимость в приготовлении соленого сыра в рассоле.
  • Молочный охладитель. Оборудование рационально использовать, когда речь идет о массовом производстве сыра. Позволяет быстро охладить молочное сырье, сокращая тем самым время на приготовление готового продукта.

С оборудованием и дополнительными инструментами разобрались, теперь уделим немного внимания разновидностям сыра и технологии их производства.Сыр всегда пользовался, пользуется и будет пользоваться спросом.

Поэтому сыроварение является достаточно стабильным и прибыльным видом бизнеса. И чтобы понять, как организовать мини сыроварню как бизнес, необходимо знать, чем заниматься и с чем придется столкнуться в процессе приготовления такого молочного продукта.Условно сыры делятся на несколько категорий:

  • В технологии приготовлении таких видов сыров обязательно используется сычужный фермент. В эту категорию входят такие сорта: твердые – швейцарский, Полутвердые – рокфор, латвийский и мягкие – славянский и любительский.
  • Кисломолочный. Сырный сгусток достигается за счет сквашивания специальными заквасками. Среди сыров, полученных по такой технологии, следующие: – имеретинский, По такой же технологии готовятся и все виды творогов.

Кроме того, некоторые сорта сыров готовятся по смешанной технологии. Яркий пример – сыр Фэта.Что же касается специфики изготовления, то наиболее сложным сортом считаются Мало того, что они требуют использования большого количества оборудования, они также еще и готовятся на протяжении длительного времени.Более мягкие по структуре сыры готовятся быстрее и не требуют специфического оборудования.

Но и срок хранения мягких сыров меньше, нежели у твёрдых сортов, что обусловлено большим количеством жидкости в первых.В домашних условиях возможно изготавливать множество сортов. И, несмотря на то, что в процессе производства используется практически одно и то же оборудование, технология изготовления каждого сорта отличается.Предлагаем рассмотреть базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе.

Производственный процесс включает в себя следующие этапы:

  • Подготовка необходимого сырья., проверка оборудование на работоспособность.
  • Прессование. После формирования сырного зерна его отправляют в форму под пресс. Когда готовится полутвердый сыр, процесс прессования проводится посредством грузиков по 5 кг. Тут же стоит отметить еще один важный момент: в процессе прессования сырную головку необходимо время от времени переворачивать – это позволит получить более равномерную структуру продукта.
  • Пастеризация молока. Сырое молоко необходимо очистить от патогенной микрофлоры.
  • Процесс варки. В пастеризованное и охлажденное молоко вводится сычужный фермент/закваска. За счет введения данных веществ удается запустить процесс ферментации – разделения молочного сырья на сырный сгусток и сыворотку. После ферментации сырье перекладывается в сыроварку, где оно постепенно созревает до полного сворачивания. На данном этапе сыровар устанавливает необходимую ему температуру. Установленный температурный режим напрямую зависит от 2-х факторов: сорт сыра и процент жирности готового продукта. Так, к примеру, твёрдые сорта требуют более высокого температурного режима, но менее длительного времени варки.
  • Как только сыр достигнет необходимой твердости, его перекладывают в контейнер с рассолом, приготовленным на основе обычной очищенной воды и кухонной соли. После выдержки в рассоле, головки сыра отправляются на деревянные стеллажи для дозревания. Помещение для созревания молокопродукта должно быть оснащено хорошей вентиляцией и в нем должна поддерживаться температура от +4 до +12°С. Опять-таки, разбег температурного режима зависит от сорта и вида готовящегося молокопродукта.
  • В основном диапазон температуры варения сыра находится в пределах 28-36°С. Это позволяет избежать быстрого уплотнения сырного сгустка запустить процесс накопления молочнокислых полезных бактерий на протяжении 1,5-4 часов – все зависит от выбранного температурного режима.
  • Формирование сырного зерна. По завершению процесса ферментации, сырная масса разбивается на кусочки определенных фракций. И здесь все зависит от технологии приготовления сыра. Полутвердые сорта с небольшими сроками созревания разбиваются на фракции по величине не превышающие размер грецкого ореха. Твердые сорта требуют измельчения сырного сгустка до размера фундука. Элитные сорта сыров на стадии формирования зерна разбиваются на фракции в размер семян подсолнечника.

Повторимся, это базовая технология изготовления. Некоторые сорта и вовсе не требуют использования огромного количества оборудования, а на их приготовление уходит не более нескольких часов.

К примеру, такой вид как маскарпоне готовится быстро, при использовании минимального оборудования.Вот, собственно, и все тонкости технологии приготовления сыра. Главное, определиться с сортом и придерживаться технологии приготовления.Совет!

Если после варки сыра осталась сыворотка – не спешите ее выливать. Добавьте к ней 2 литра молока, столовую ложку яблочного уксуса и поместите все содержимое в сыроварку. Прогрев получившуюся молочную смесь до температуры 92°С, удастся получить отличный по виду и вкусу творог.

С него-то уже и можно начать вести сыродельный бизнес, пока сыры еще лежат на полке и дозревают.Бизнес идея по производству различных сортов сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших капиталовложений. Такой эффект обусловлен целым рядом факторов, главными из которых являются:

  • Возможность создания уникального по вкусу и структуре продукта.
  • Свободная наладка рынка сбыта – даже новичок в сыроварном бизнесе сможет найти клиентов на такой товар.
  • Возможность изготовления широкого ассортимента сортов продукта в домашних условиях. Главное – подобрать подходящий рецепт. И, что немаловажно, вне зависимости от выбранного сорта, оборудование всегда используется одно и то же – разница только в технологии.
  • Спрос на сыр будет всегда. Причем, это не зависит от специфики того или иного сорта.
  • Рентабельность производства некоторых сыров иногда превышает отметку в 200%.
  • Возможность подбора удобного оборудования – начиная от специального оборудования и заканчивая использованием обычной кухонной утвари. Сыровар сам выбираем, каким оборудованием ему удобно пользоваться на начальных этапах развития его бизнеса.

Описанные преимущества в сыроделии позволяют бизнес-идее быстро реагировать на изменяющиеся рыночные условия.

Возможно выстроить сразу краткосрочную и среднесрочную стратегию развития домашнего сырного бизнеса.Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко.

Его можно с легкостью приобрести на ферме. Кроме того, оборудование всегда используется то же самое.

Разница только в рецептуре и технологи приготовления.Подводя итог всему вышесказанному, хотелось бы отметить следующие моменты:

  • Чтобы стать успешным сыроваром, вовсе нет необходимости в строительстве масштабного завода по изготовлению сыра. Достаточно лишь не слишком большого по габаритам помещения, выступающего в роли производственного цеха. Причем вовсе не нужно держать стадо коров, чтобы получать натуральное молоко. Сейчас очень много ферм предлагают свои товары, поэтому договориться о закупке молока не так уж и сложно.
  • Научится производить творог или твердые сорта сыров в домашних условиях сможет любой желающий. Со временем появится опыт, и домашний сыровар осилит уже производство элитных сортов этого самого полезного молочного продукта.
  • Производственную домашнюю линию возможно постепенно дооборудовать дополнительным оборудованием, повышающим рентабельность и производительность производства.
  • Ну и, естественно, оборудование – он него зависит успешность сыроделия как бизнеса. Кто-то отдает предпочтение профессиональному оборудованию в виде сыроварок, пастеризаторов и охладителей, а кому-то достаточно и несколько эмалированных кастрюль, чтобы организовать процесс сыроварения в домашних условиях.
  • В процессе сыроварения главное – иметь подходящее оборудование, качественное расходное сырье и придерживаться технологи изготовления выбранного сорта сыра.

Удачи вам в ваших начинаниях!Понравилась статья? Оцените её:Плохо0Интересно1Супер0Рейтинг автораАвтор статьиПотомственный сыровар в 5 поколенииНаписано статей207Рекомендуем по теме

Чтобы вкус сыра полностью раскрылся, его важно правильно нарезать перед подачей на .

Для некоторых сортов сыра необходимо несколько лет, чтобы приобрести свой неповторимый аромат. .

Если заниматься сыроварением не профессионально, а дома, то разница в формах не .

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

10 thoughts on “Оборудование для варенья сыра

  1. Даже не стала до конца эту чушь читать, будет конечно солдат такое маме своей писать, и вообще очень неестественно то, что буквально в каждом предложении есть обращение «мама».

  2. да какое там мнение. все старо как мир. да и не оригинально. -до мастерства ребят геббельса не дотянет. мастерство не то, а самое главное не тот уровень умственного развития.

  3. Доля правды есть в том, что ихние подвалы представляют целые склады. Офицерье отправляло их на большую землю. Вранье в том, что можно безнаказанно убивать людей, чеченцы сами подают сразу в суд, они же тоже наши сограждане

  4. во наврали…. когда я в молдавии был после зачисток не до этого было…. сначала сапера проходили, а мы охотились за снайперами…. единственное, когда не было хлеба, а части были далеко, так мы напрашивались подработать, что нить построить… .
    хрен такое возможно, только поступит жалоба от местного, так майор живо к себе…. мало не покажется….

Comments are closed.

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+